Nos Cuvées

Ce champagne se caractérise par son assemblage.

La proportion de Pinot meunier à 75 %, apporte beaucoup de rondeur et de fruité.
D’une robe jaune pâle aux bulles très fine, Un nez gras aux arômes de mirabelle et de pêche de vigne.

Cela nous donne une bouche ample, grasse avec une acidité moyenne, une attaque fraiche et riche qui donne des arômes de fruit à chair blanches. A déguster à l’apéritif.

Cette cuvée est réalisée avec nos meilleures cuvées de l’année issues du pressurage. Sélectionnés dans un premier temps à la vendange et dans un deuxième temps après plusieurs dégustations de nos vins clairs. Le pinot apporte sa structure et sa charpente tandis que le chardonnay donne ses notes de finesses et de légèretés. Le mariage des deux cépages donne un champagne d’une grande finesse et longueur, digne d’un grand champagne.

Une partie de cette cuvée est élaborée en fut de chênes ce qui apporte des notes torréfiées, briochées et légèrement boisées. Ce vin a une bouche ample généreuse qui révèle de la vinosité, de la corpulence, un style puissant équilibré par de la fraîcheur en fin de bouche. Une robe jaune dorées, une Bouche grasse, fine et élégante, avec l’opulence du Pinot Noir.

Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire. Récolté avec une maturité optimale, nous ne faisons pas de chaptalisation pour la fermentation alcoolique. Le moût est exclusivement issu du « cœur de cuvée ».

Vinifiée en foudre de chêne, futs de chêne et fut d’acacia, cette cuvée reflète la typicité de la vinification, et aussi toute la puissance du pinot noir. Tirage en bouchon liège avec agrafes.

Une robe jaune dorées aux bulles très ascendantes, une effervescence délicate. Une Bouche ample et puissante, voir opulente pour finir sur une touche de minéralité. Un champagne avec une vinosité importante.

Ce champagne se caractérise par son assemblage de cinq cépages.

Une couleur Or pale, un champagne minéral, avec une grande salinité en bouche. Un champagne gastronomique.

A déguster a l’apéritif ou s’accommodera très bien avec les produits de la mer.

Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle. Nous voulons une maturité optimale. Pressurage en grappe entière.

Cette cuvée est réalisée à partir d’une parcelle sélectionnée : “La Porte Goliva”

Vieilles vignes de plus de 30 ans. La parcelle de 50 ares, a une très belle exposition plein sud en coteaux sur le village de Pévy.

Cette cuvée est composée à 40% de vins de réserve du soléra et 60% de la vendange 2020.

Quantité très limitée pour ce millésime. Elaborée à partir de 100% de vin vinifié ou élevé en fût.

Fermentation Malo lactique faite. Elevage en fut de chêne et foudre de chêne. Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes.

Vignoble situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux. Exposition du Vignoble Sud sud/est.

Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle. Nous voulons une maturité optimale. Pressurage en grappe entière.

Cette cuvée est réalisée à partir d’une parcelle sélectionnée : « les leury »

Vieilles vignes de plus de 30 ans. La parcelle de 30ares, a une très belle exposition plein sud en coteaux sur le village de Pévy.

Cette cuvée est composée à 35% de vins de réserve sur une base de soléra en foudre depuis 2015 et 65% de la vendange 2020.

Quantité très limitée pour ce millésime. Elaborée à partir de 100% de vin vinifié ou élevé en fût.

Fermentation Malo lactique faite. Elevage en fut de chêne et foudre de chêne.

Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes.
Vignoble situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux. Exposition du Vignoble Sud sud/est.